"dipdoctor.ru"

Сельдь, сыр и некоторые другие продукты содержат вещество тиамин, которое обладает сосудорасширяющим (вазопрессивным) действием.
Всем известно, что кофеин активно воздействует на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. В чашке кофе его подчас больше, чем в таблетке. Но действует на организм кофеин в кофе и кофеин в таблетке по-разному, потому что по-разному вводится в организм: в одном случае в виде химического вещества, в другом — с пищей.
Дело в том, что в результате естественного отбора организм адаптировался к биологически активным веществам, содержащимся в пище, и если содержание их превышает оптимальное, то он их обезвреживает. Избыток веществ в организме подвергается расщеплению в желудочно-кишечном тракте с помощью ферментов. Есть и иные способы обезвреживания.
Во многих продуктах содержатся антиалиментарные соединения, в частности, антивитамины (в картофеле, арбузе, баклажанах, зеленом луке, моркови, особенно много их в цветной капусте, огурцах, хрене, тыкве, петрушке, кабачках и др.). К ним относится, например, фермент аскорбатоксидаза, которая часто встречается в тех же продуктах, что и аскорбиновая кислота. При контакте витамина с антивитамином витамин разрушается. Поэтому полезно знать не только о количестве витамина в том или ином продукте, но и о присутствии в нем антивитамина. В огурцах витамина С больше, чем в репчатом луке, но в луке нет антивитамина С, поэтому лук как источник этого вещества предпочтительнее, чем огурец. По этой самой причине не стоит готовить салат из помидоров и огурцов, который мы так любим, потому что антивитамин, присутствующий в огурце, разрушает витамины С — и свой, и в помидорах.
То же самое происходит с яблоками: если их протереть, витамин С нейтрализуется аскорбатоксидазой. А вот в черной смородине, в которой фермента нет, витамин С при протирании сохраняется полностью.

This entry was posted on понедельник, марта 24, 2008 at 21:27 and is filed under Полезные овощи. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.